酸奶扬弃大蒜气息狂放奇佳
据19日《分子》杂志报谈，好意思国俄亥俄州立大学照看东谈主员发现，酸奶可能有一个昔时不为东谈主知的公道：扬弃大蒜气息。
照看东谈主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独要素，望望每种要素奈何抑制大蒜味。狂放发现，脂肪和卵白质齐能灵验地拿获大蒜气息。
照看评释的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与技巧专科证明谢丽尔·巴林格示意，高卵白除了有养分，还可算作呼吸除臭剂。
此前，巴林格团队识别出很多可扬弃大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“抹杀”导致大蒜捏久气息的硫基化合物。
这次履行中，照看东谈主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并证据开释出的硫蒸发物达到了能被东谈主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次处罚前后以气体神志存在的蒸发性分子的水平，狂放标明，仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质要素，对生大蒜也有除臭狂放，但脂肪和卵白质的进展优于水。
就脂肪而言，黄油含量越高，除臭狂放越佳。照看的卵白质包括不同神志的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，整个这些卵白质齐能灵验地去除大蒜的气息，可能是因为它们未必在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物狂放最佳。
照看东谈主员还测试了酸奶十分分别要素对油炸大蒜的除臭狂放。他们发现，单独油炸大蒜可权贵减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。
巴林格展望，与照看中使用的纯牛奶酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高，在扬弃大蒜气息方面可能特地灵验。她示意，生果口味的酸奶也可能灵验，但不管是哪种酸奶，齐必须在食用生蒜后立时喝。(记者 张佳欣)
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